SMAGUA 08.

La empresa gallega Peter Taboada presentó en Smagua su innovación técnica Petfrost, un sistema de conservación de pescado fresco ya que consiste en la obtención y producción de agua salobre, estéril y germicida para producir hielo de idénticas características que, sin añadir ningún aditivo, permite mantener el pescado fresco más tiempo al eliminar todos los gérmenes y patógenos naturales presentes en el momento de la captura y evitar el crecimiento bacteriano.
El Petfrost es un sistema totalmente complementario con las técnicas existentes actualmente de enfriamiento, lavado y conservación del pescado. Posee tres salidas que permiten obtener agua germicida para lavado del pescado una vez desviscerado, agua germicida para obtener hielo y ozono para esterilizar las cámaras de frío y evitar que se contamine el pescado una vez almacenado.
El sistema también permite controlar la salinidad y la temperatura del hielo obtenido según la especie. El hielo producido está exento de bacterias, patógenos y posibles contaminantes presentes en el agua de mar: turbidez, hidrocarburos, etc. Al contacto con el pescado el hielo tiene efecto germicida: elimina la flora bacteriana que el propio pescado contiene y evita la proliferación futura de bacterias. Además, mejora la seguridad sanitaria en la comercialización, disminuyendo más de un 99,5 % el número de patógenos presentes en el pescado fresco desembarcado en puerto.
Petfrost se aplica en buques pesqueros de fresco y congelado, lonjas, mercados, centros de distribución y transportistas, y grandes superficies, supermercados y pescaderías.